藤沢駅から徒歩5分、本場フランス・パリで修行したオーナーシェフの作る情熱あふれるフランスパンのお店「マダム・ルージュ」を紹介します。
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本場フランス・パリを感じるリーンなパンやリッチなパン
藤沢は、鎌倉時代に一遍上人が開いた遊行寺の門前町として栄え、江戸時代は東海道の宿場町として栄えました。
藤沢駅北口から遊行寺に向かう柳通りは、かつて料亭や置屋がそうそうと立ち並んだ華やかな花街だったそうです。そして今なお、柳通りは数々の名商店でにぎわう藤沢の玄関口です。
「マダム・ルージュ」は柳通りを5分ほど西側に向かって歩いていき、郵便局前の交差点からすぐのところにあるベーカリーです。
マダム・ルージュは、フランス・パリで修行したオーナーシェフが、本場で出会ったパンに感銘を受け「多くの人においしいパンを食べてもらいたい」という思いで、藤沢にお店を構えたそうです。
店周辺は、藤沢市役所や税務署、郵便局などがあり普段の生活にとても便利な一角でもありますが、マダム・ルージュはまるでパリの街角から飛び出してきたようなおしゃれなお店。
扉を開けた瞬間に、お店いっぱいにあふれるとても香ばしいパンの香りがしてきます。
こちらは、ぶどう酵母を使用した味わい深い食事パン《カンパーニュ》です。少し大きめですがハーフカットもしてくださるとのことです。
発酵と熟成というプロセスに重きを置き、それぞれのパン生地に味、香り、食感に特徴を出し、個人店でしかできない手間と愛情をひとつひとつのパンに閉じ込め、パンを食べた人たちが「心も身体も笑顔になるパン」を作っているそうです。
リーン（粉、イースト、塩、水などの基本的な材料で生地を作る油分の少ないシンプル）な生地にたっぷりのドライフルーツやナッツが入ったパンも、本場のフランスパンならではのごちそうです。
お菓子のようなリッチなパン《ヴィエノワズリー》のコーナーです。《クロワッサン・パリ》は、シェフが修行時代にパリで出会った思い出の味とのこと。ほかにも《クロワッサンオザマンド》や《ピスタチオショコラ》などがあります。
こちらはバターと卵をたっぷりと配合したフランス発祥のリッチな菓子パン《ブリオッシュ》のコーナーです。修道僧の頭の形を模したといわれる《ブリオッシュアテット》やお砂糖たっぷりの《ブリオッシュシュクレ》など、さまざまな種類があります。
クリスマスはシュトーレンの販売もあります
お伺いした日は店内もクリスマス一色、プレゼントやサンタクロースなどとてもかわいらしく飾り付けられていました。
クリスマスの楽しみといえばシュトーレン。アドベントからクリスマスまでゆっくり味わうクリスマスの発酵菓子です。マダム・ルージュではシュトーレンの地方発送も受け付けているそうです。詳しくはInstagramでご確認ください。
国産小麦使用の藤沢ブレッド
毎日の朝食に欠かせない食パンも、こだわりの逸品です。北海道産小麦《はるゆたか》を使用した《藤沢ブレッド》は、自家製酵母を使った食パンです。長時間発酵で小麦本来の旨味や甘みを最大限に引き出したシェフのスペシャリテ。
しかもこちらの《藤沢ブレッド》や《ぶどうパン》は卵や乳製品を使用していないので、アレルギーを持つ方も安心して食べられます。
またショートニングも、トランス脂肪酸を含まないオーガニックショートニングを使用しているとのことなので、毎日安心して食べることができます。
小麦粉そのもののおいしさを味わえる本物のパン
リーンな生地のパンはバタールを購入しました。クラスト（表皮）はパリパリで香ばしく、クラム（内層）はもっちりふわふわとして、粉の風味も香りもとてもよく最高でした。
サンドもいろいろな種類がありました。《ジャンボフロマージュ》《ツナサンド》《アントニーサンド》《まかないサンド》などなど。
今回は《パストラミビーフサンド》を購入しました。パストラミビーフやピクルスがたっぷりで食べごたえ抜群です。パンは、噛みしめるほど小麦の旨味を感じます。風味豊かで粉本来のおいしさがあり、それでいて引きが強くないのでサンドがとても食べやすかったです。
お菓子のようなリッチなパン【ヴィエノワズリー】はピスタチオとショコラ。ピスタチオクリームとチョコレートが折込生地にロール状につつまれています。赤いプラリネはフランス・ローヌ地方産のものだそうです。リッチで最高においしいパンでした。
ブリオッシュ生地からはブリオッシュアテットをチョイス。卵や牛乳など副材料たっぷりの黄色い生地が目にも鮮やか、きめ細やかでふわふわと軽くとてもおいしかったです。
フランスで修行されたシェフの作る本場ならではのパンの数々。本当の小麦粉のおいしさに出会えるブーランジェリーで、シェフの情熱いっぱいのフランスパンをぜひ食べてみてください。
マダム・ルージュ
- 神奈川県藤沢市朝日町12-1 1F（JR東海道線「藤沢駅」より徒歩約5分）
- TEL. 0466-86-7713
- 営業時間：10:00～18:30
- 定休日：日曜
- 駐車場の有無：なし（近隣にコインパーキングあり）
※掲載情報は2024年11月の取材時のもので、変更になる場合がありますので、最新の情報は公式ホームページ等をご確認ください。
| 執筆者 ウスイホーム株式会社 広報チーム 1976年に神奈川県で創業。お客様と地域の発展のため、住宅に係わるあらゆるお手伝いをさせて頂いております。長年にわたり蓄積してきた知見を活かし、新築戸建てや中古戸建てを検討・購入する際に役立つ最新情報を発信しています。 お問い合わせURL https://www.usui-home.com/contact |